Galette de chèvre et escargots,
jus de persil à l'ail
INGRÉDIENTS
• La mie d'un pain « miche Quignon» hachée au robot culinaire
• 100 g de fromage de chèvre non-affiné
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c. à soupe de lait
• Une petite boîte d'escargots à dégorger dans de l'eau
• 100 ml d'eau
• Une botte de persil italien
• Une gousse d'ail
• Huile d'olive de qualité supérieure
• Beurre de qualité supérieure
PRÉPARATION
• Préchauffer le four à 375F. Réduire la mie de pain en poudre à l'aide d'un robot.
Séparer les jaunes des blancs. Faire l'appareil de la galette en mélangeant la mie
hachée, les jaunes, le lait et le fromage de chèvre.
• Remplir un emporte-pièce avec la pâte obtenue et aplatir afin d'obtenir une galette. Ajoutez
des escargots sur le dessus, enfourner dans le bas du four à 375F pendant environ 15 minutes.
Afin d'obtenir une belle croûte d'un côté de la galette, saisir la galette dans une poêle
avec de l'huile d'olive et du beurre puis terminer au four pendant la cuisson au four.
• Pour le jus de persil, mixer au mélangeur un peu d'eau bouillante, le persil effeuillé et la
gousse d'ail. Passer au chinois. Servir le jus de persil à l'ail autour de la galette, compléter
avec une mini salade de persil et déguster.
Bon appétit!
Recette créée pour Au Pain Doré
par Martin Juneau
chef-propriétaire du restaurant
La Montée de Lait