Focaccia

• 1 pâte à pizzaAu Pain Doré
• 100g fromage Cheddar de l'Île-aux-Grues vieilli 2 ans, râpé
• farine tout usage
• tomates séchées
• 30 ml d'huile de tomates
• 4 gousses d'ail
• 30 ml de parmesan râpé
• ½ oignon rouge finement haché
• 1 tomate fraîche coupée en dés
• 15 feuilles de basilic frais hachées

Faire décongeler la pâte à pizza pendant environ ¾ heures sur le comptoir (il est préférable de la travailler à la température de la pièce). Mélanger le cheddar à la pâte; pour une meilleure manipulation, utiliser un peu de farine. Étendre la pâte de façon à obtenir une forme rectangulaire d'environ 13 x 35 cm (5 x 14 po). Laisser reposer quelques minutes sur une plaque de cuisson. Pendant ce temps, préparer une sauce de type pesto en mélangeant au robot les tomates séchées, l'ail et l'huile. Étendre la sauce sur la pâte et parsemer d'oignon haché. Cuire au four à 180 ºC (350 oF) pendant 30 minutes. Pendant la cuisson de la pâte, faire macérer la tomate coupée en dés et le basilic.

Sortir la focaccia et y ajouter le mélange de tomate et basilic et du parmesan. Remettre au four pour 15 minutes. Servir la focaccia chaude ou froide.

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