Le croque aux poires et prosciutto

Un croque sucré-salé

4 portions

• 8 tranches de pain brioché
• 4 tranches fines de prosciutto
• 2 poires mûres
• 100 g de fromage râpé
• 80 g de farine
• 60 cl de lait
• 60 g de beurre
• 50 g de moutarde
• 15 g de sel
• 4 g de poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole sans le laisser brunir. Ajouter lentement la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Incorporer doucement le lait froid en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition, laisser sur le feu pendant 20 secondes, puis retirer. Ajouter le sel, le poivre et la moutarde en mélangeant bien. Peler les poires en prenant soin d'enlever les pépins. Les couper en fines tranches de 4 millimètres d'épaisseur. Étaler la béchamel sur 4 tranches de pain, ajouter le jambon puis les tranches de poire. Ajouter les 4 autres tranches de pain et couvrir avec le reste de la béchamel. Parsemer de fromage râpé en appuyant légèrement sur la béchamel pour faire pénétrer. Préchauffer le four à 250 ºC (425 ºF.). Cuire de 6 à 8 minutes sur la grille au milieu du four. Saler et poivrer avant de servir. Accompagner d'une salade d'endives aux pignons et huile d'olive au citron.

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