Pain doré brioché à l’estragon, jambon rôti et oeuf poché
• 4 tranches de pain brioché Au Pain Doré de 2 cm d’épaisseur
• 1 c. à soupe d’estragon haché
• 2 oeufs
• 100 ml de crème 35%
• 75 ml de sirop d’érable
• 4 tranches de jambon de Paris
• 4 oeufs pochés
Vinaigrette pour salade de tomates
• 20 ml de crème 35%
• 10 ml de sirop d’érable
• un peu d’estragon haché
• 12 tomates cerises coupées en 2
Mélanger ensemble l’estragon, les oeufs, la crème et le sirop d’érable. Déposer les tranches de pain dans le mélange. Partir une poêle à feu doux avec une noix de beurre, puis y faire cuire le pain des deux côtés. Dans une autre poêle, faire cuire les tranches de jambon. Finir avec un trait de sirop d’érable dans les deux poêles. Dresser le pain doré, avec une tranche de jambon. Garnir avec les demi tomates enrobées de vinaigrette et placer l’oeuf poché sur le dessus à la toute fin. Finir avec un trait de sirop d’érable.