Glace à la brioche grillée, poêlée de framboises au vin rouge

Ingrédients pour un litre et demi de glace :

• 500 ml de lait 2%
• 500 ml de crème 35% à fouetter
• 8 jaunes d’oeuf
• 250 ml de sucre
• un tiers (1/3) de pain brioche
• Framboises (tiers de barquette par personne)
• Vin rouge (50 ml par personne)
• Beurre (une noix par personne)

Méthodologie :
Trancher le pain et le faire rôtir au grille-pain ou au four. Lorsque grillé, réduire en poudre au robot culinaire.
Porter le lait et la crème à ébullition en ajoutant la poudre de brioche afin de faire infuser.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait-crème chaud sur les oeufs et remettre à cuire jusqu’à 84 celsius.
Refroidir et turbiner dans une sorbetière.
Au moment de servir, poêler les framboises au beurre et déglacer avec le vin rouge,
réduire jusqu’à consistance désirée... servir!

Recette créée pour la
Boulangerie Au Pain Doré
par Martin Juneau
Chef du restaurant La Montée