Croissants aux agrumes,
mascarpone et caramel à l'érable
4 portions
- 4 croissants au beurre *
- 500 g de mascarpone
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 2 citrons
- 3 pamplemousses
- 5 oranges sanguines
- sirop d'érable à l'orange *
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol, y ajouter le sucre. Mélanger au fouet électrique pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone doucement ainsi que le jus de citron. Réserver au réfrigérateur le temps de terminer la recette. Peler à vif la moitié des agrumes afin d'obtenir de beaux quartiers. Récupérer le jus et le mélanger au sirop d¿érable à l'orange. Faire chauffer doucement dans une casserole avec les agrumes restants pendant 30 secondes. Retirer les agrumes en les égouttant. Faire réduire le sirop pour obtenir la consistance d'un caramel.
Couper les croissants en deux dans le sens de la longueur. Étaler une couche du mélange mascarpone, ajouter les quartiers d'agrumes, puis une autre couche de mascarpone. Refermer avec l'autre moitié du croissant.
Dresser sur une assiette avec les bleuets et le caramel à l'érable.